Magyar siker Torinóban – az egerszóláti szürkemarha a Slow Food Presidia minősítés küszöbén

Nagy hét volt ez a magyar gasztokultúra történetében hiszen hazánk, Magyarország sikeresen szerepelt a torinói Terra Madre Salone del Gusto eseményen.

Slow Food nemzetközi fesztivál

Mindezt a Slow Living Hungary Egyesület erős közösségének és a Magyar Turisztikai Ügynökségnek köszönhetjük.

No meg persze a kiváló magyar termelők, borászok és éttermek világszínvonalú termékeinek.
Egyfajta közösségi áttörés ez, hiszen az elmúlt években Magyarországot a kiskunsági régióból  Rendek Olga eredetvédett mangalica tenyésztő képviselte egyedül de annál nagyobb lendülettel és odaadással. Őrizte az őshonos mangalica tenyésztés lángját itthon és külföldön.
Az idei évtől viszont már látszódik, hogy a Slow mozgalom tábortüze körül egyre erősebb és nagyobb a közösség. Három régió együttes erővel, szaktudással és kreativitással mutatta be a magyar vidék vonzerejét, Slow food termékeit, környezettudatos mindennapjait és sikeres országmarketinget képviselt a torinói világeseményen. Az egri és szekszárdi borvidék illetve a mátrai régió erős csapattal debütált a Slow mozgalom olimpiáján.

Az 1987 óta működő nemzetközi Slow mozgalom XII. alkalommal szervezte meg 142 ország részvételével ezt a gasztrokulturális világeseményt Olaszországban. idén közel 1.500.000 millió öko-és gasztroturista látogatott el a rendezvényre.

Óriási érdeklődés volt a magyar Slow termékek iránt

Magyarország idén mutatkozott be először komplex országstanddal, ahol az ökoturizmus iránt érdeklődő utazók és a fenntartható gasztronómiában dolgozó nemzetközi, tudományos szakemberek, termelők, chefek találkozhattak a magyar Slow Food termékekkel és azok készítőivel, Slow étteremmel és chefjével illetve Slow Travel úticélokkal.

Mészáros Péter az ÁÉS birtokról, a Slow mozgalomról és Egerről nyilatkozik éppen…

A magyar stand képviselőivel több ország stábja készített interjút és egyöntetűen a fesztivál legszebb kiállítójának választották meg a “Let’s go Slow in Hungary!” jelmondatú országstandunkat.  Öt nap alatt a világ különböző pontjairól érkező látogatók közül, közel 50.000-en kaptak direkt információt a magyar kultúráról és az idei évben kiemelt három régióról (EGER, MÁTRA, SZEKSZÁRD) és közel 13.000-en látogatták meg a magyar standot és kóstoltak a Slow Farm to Table jegyében, köztük Csiszár Jenő milánói főkonzul is.

A mátrai Bori Mami a megújuló tradíciót kínálta a külföldi érdeklődőknek

A Food for change konferencia keretében szó esett a nemzetközi Slow mozgalom irányvonalairól és nemzetközi projektjeiről világszerte illetve a Slow Living Hungary elnöke, Szekeres Diána és a nemzetközi Slow Food szervezet alapító-elnökeCarlo Petrini is találkozott és beszélgetett a magyarországi Slow mozgalom terveiről.

Carlo Petrini A Slow Food nemzetközi szervezet alapító-elnöke és Szekeres Diána a magyar Slow mozgalom képviselője

Szóba került a magyar Slow mozgalom új, dinamikus jövője, melynek fontos külföldi lépése ez a torinói megjelenés volt illetve örömmel kaptuk a hírt, hogy Slow Meat kategóriában az egerszóláti Nagy Géza őshonos szürkemarha tenyésztő és kívételes birtoka bekerült az Ark of Taste azaz Noé bárkája programba.

Ark of taste- Noé bárkája program

Itt a Slow Food szervezet beemeli azokat a biodiverzitás szempontjából fontos termékeket a rendszerébe, amik őshonosak, különlegesek és megóvásuk, reklámozásuk a világban fontos az anyaföld védelme érdekében.

Noé bárkájához hasonló menedékként elfeledett ételeink újrafelfedezését, összegyűjtését, és népszerűsítését célzó program. Az iparszerű mezőgazdaság, a környezet pusztulása és tájaink homogenizálódása miatt egyre  veszélyeztetebbek lettek azok a helyi termékek, amelyek egyedi, a tájba illő gazdálkodást hordozó ízvilágot képviselnek.  Mára az Ízek bárkája jegyzék több mint 900 terméket tartalmaz; e bárkaközösségnek akkor lehet tagja egy termék, ha eleget tesz az alábbi elvárásoknak:

  • különlegesen jó minőségű és ízében egyedi;
    Nagy Géza egerszóláti szürkemarhái

  • ha a kipusztulás veszélye fenyegeti, és az élelmiszerek standardizálódása miatt védelemre szorul;
  • ha történelmi, társadalmi-gazdasági vagy kulturális szempontból jól meghatározott régióhoz köthető;
  • ha csak korlátozott mennyiségben készül (de nagyobb mértékű termelése kívánatos);
  • ha előállítása hagyományos, vagy a hagyományokat követő, innovatív módszerekkel történik;
  • ha regionális élelmiszerként szimbolikus jelentőséggel bír.
Ez a Slow Food Presidium azaz nemzetközi eredetvédelmi megjelelölés előszobája, ilyen presidiumból mindössze 512 létezik a világon. A kiskunsági mangalica mellett az egerszóláti szürkemarha a jövőben méltó módon fogja hirdetni a magyar termelői-tenyésztői és gasztrokultúrát.
Nagy Géza és családja Slow mozgalmunk oszlopos tagjaként óvja a természetet, őrzi a tardíciókat és szereti otthonát Egerszólátot. Célunk volt, hogy megmutassuk Magyarország, Európa ékszerdoboza, melyet Slow közösségünk tagjai őriznek és innovatívan fejlesztik gondolva a jövő generációira.
Szürkemarhák vonulása Egerszóláton
Az őshonos szürkemarha népszerűsítésén túl célunk volt, hogy a bor- és hegyvidékeink öko- és gasztroturizmusa is fellendüljön. Hazánk jó hírét Torinóban a “Let’s go Slow in Hungary!” standon három régió fémjelezte közösen: EgerMátra és Szekszárd.
Gál Veronika és Heimann Zoltán nemzetközi terepen

Mozgalmunk Slow Wine tagjai hihetetlen energiával és örömmel avatták be borvidékeik és saját pincészetük történetébe az érdeklődőket. A szekszárdi borvidéket a Heimann Családi Pincészettől a magyar borász társadalom meghatározó szereplője Heimann Zoltán képviselte. Nemcsak kiváló borai árulkodnak szaktudásáról és a borkultúra szeretetéről, hanem az is ahogyan beszél dűlőiről, otthonos dombjairól, Szekszárdról.

A világ különböző pontjairól érkezők miközben kóstolták Kadarkáját, úgy érezték, hogy ott állnak a szekszárdi szüret közepén. Azon a szekszárdi szüreten, mely a titokzatos maradandóságot jelképezi. Miért? Mert míg Zoltán népszerűsítette Torinóban a nemes kadarkát addig családja, fia és felesége készíti otthon a jövő borait. Ez a Slow Wine alapja, a természet, az otthon, a bor, a tudás, a terroir és az ember szeretete. Nincs kibúvó, csak a minőség és az őszinteség.

Gál Veronika a torinói standnál

Ez a fajta titokzatos, jövőbe mutató állandóság megmutatkozott az egri borvidék fiatal, új generációjánál is. A Gál Tibor Pincészetet a család hölgy tagja képviselte Gál Veronika. A Slow-utazók ismérve, hogy nemcsak a termék érdekli őket, hanem az is ami mögötte van, a történet. Veronika megmutatta, hogy a lélek nem csak a jelenben él, hanem kiterjedése van térben és  időben.

Testvéreivel méltó módon, energikusan, innovatívan őrzik édesapjuk, Gál Tibor  felbecsülhetetlen örökségét az egri borvidéken és a magyar kultúrában legyen szó borról, vendéglátásról vagy éppen a közösségi gondolkodásról. Imádták a külföldi érdeklődők, azt a modern stílust, azt a frissességet, amivel Eger régiójának kultúráját, a termőterületre jellemző borokat és saját családi örökségüket őrzik és napról napra megújítják a jövő borfogyasztóinak.

S ha már őrzésnél tartunk, talán az egyik legnagyobb örökségmentés bor tekintetében az Almagyar Érseki Szőlőbirtokhoz köthető. Mészáros PéterCsurorás Feri és Csernus Imre közös álma a Slow utazók álom úticéljává vált, hiszen Péter beavatta az embereket ebbe a csodálatos misszióba. Csutiék mondhatni bevonultak a múltba és visszafoglalták az érseki örökséget, melyet a viharos magyar történelem megtépázott mind kultúrálisan, mind minőségében.

Csutorás Ferenc borász a csodás ÁÉS-borterszon

Az AÉS névadója, az Almagyar-domb Eger egyik legjobb és legrégebbi szőlőtermő területe, az Almagyar dél-keleti fekvésű lejtője 280 méterről ereszkedik 220 méterre. A dombtetőn fekszik az érseki dűlő területe, ahonnan megmentették és néhány méterrel arrébb újra telepítették az érseki szőlőt. 2013-ban már innen szüretelték a megmentett érseki szőlő első évjáratát. Slow Wine és Slow Travel hely a javából. Érték, minőség, természet összhangja.

A Bori Mami étterem csapata alig győzte kiszolgálni az érdeklődőket

Az összhang szó nagyon illik Slow közösségünkre hiszen nálunk a tagok, jelen esetben a mátrai Bori Mami étterem tulajdonosai Sándor Béla és Dobróka Tamás, chefjükkel Nagy Attilával illetve Nagy Géza szürkemarha tenyésztővel közösen a torinói siker zálogai voltak.

Ilyen amikor egy Slow Food orientált étterem időt és energiát fektet abba, hogy régiójának ízeit újragondolja és a tenyésztő partner abban, hogy bemutassa, megértesse a szürkemarha kultúrális örökségét. Közös beszélgetések, főzések, régi tradícionális receptek kóstolása után megszületett az a szürkemarha-kacsamáj-noszvaji Bodnár szilva lekvár trió ízkombinációja, ami lenyűgöszte a torinói közönséget. Sűrűen tolongtak azért, hogy lássák a gyöngyösi fiúkat munka közben.

A torinói magyar ízek

Lenyűgözően precízen és nagy lelkesedéssel kínálták az egri és mátrai gasztrokultúrát a környezetbarát, lebomló tányéron. Azt hiszem országimázsból jelest kaptak, hiszen megmutatták, hogy a magyar Slow közösség ereje, összetartása, ökotudatos hozzáállása összekapcsolja a gasztronómiát a magyar mezőgazdasággal és ez a fenntartható fejlődés kulcsa.

Az a kulcs, amely kinyitja a lehetőségét arra, hogy ne csak  a jelenben kínáljon egy étterem finom étket, hanem a jővő számára is megőrizze a lehetőséget és az étkultúrát trendi módon. Ez az, ami a jövő turizmusa, hiszen ez érdekli a tudatos Slow életfilozófiát megélő gasztro utazót.

Szerencsés Györgyi a Graefl kastély bejáratánál

S ami hihetetlen érdekes volt a külföldi szemek és ízlésvilág számára az a Graefl Kastély és Biomajorság. A tökéletes Slow living életérzés. A boldog állattartásban élő mangalicák, őshonos kecskék, racka juhok és a nyájat őrző német puli kutya, Jaki mellett bio magaságyások ontják a szebbnél szebb zöldségeket, gyümölcsöket.

A turista itt belecsöppen a természetbarát ökoszisztémába és a kivételesen gyönyörű Graefl szecessziós kastély miliőjébe. Megcsodálhatjuk Károlyt, a gyönyörű pávát, a racka juhokat legelés közben, nyugodtan gumicsizmában kimehet az ember Eger vagy a Tisza-tó irányába a nyájjal, friss levegőt szívni. Újragondolt tradicionális recepteket kóstolhat 0 km-es konyhával és egy csupaszív tulajdonos házaspárral, akik mondhatni családjukba fogadják a látogatókat.

Graefl major termékei

Szerencsés Györgyi és Szepesi Péter nemzetközi viszonylatban is különleges, hiszen eredeti állapotába helyre állítani egy kastélyt óriási vállalás és ehhez még biofarmot indítani még nagyobb. Büszkék voltunk, hogy a nemzetközi közönség is díjazta, hogy heroikus módon újraírják a Graefl Kastély történetét és új életre keltik azt a gyönyörű vidéket.

Slow Living Hungary torinói csapatának egyik fele Csiszár Jenő milánói főkonzullal
A  Slow Living Hungary Egyesület célja a továbbiakban is az, hogy élő, országos közösséget építsen a magyar kultúra különböző területeinek megőrzése és megújítása, az egészséges, fenntartható élet, gasztronómia és mezőgazdaság érdekében és képviselje itthon és külföldön egyaránt a magyar Slow értékeket és annak előállítóit.
Az eseményről, a Slow csapat élményeiről a Slow Living Hungary közösségi felületei az Instagramon, Facebookon és Youtube csatornánkon részletes beszámoló olvasható.
Magyarország Terra Madre Salone del Gusto kiállító csapatának tagjai:
Slow Meat
Nagy Géza szürkemarha tenyésztő (EGERSZÓLÁT)
Slow Wine
Almagyar Érseki Szőlőbirtok (EGER)
Heimann családi pincészet (SZEKSZÁRD)
Gál Tibor pincészet (EGER)
Slow Food Restaurant
Bori Mami étterem (MÁTRA)
Slow Food
Bodnár Oszkárné tradícionális lekvár termelő (NOSZVAJ)
Kenyeres Birtok szürkemarha szalámi (Baja)
Fűszerész (csemege pirospaprika)
Slow Food and Travel
Graefl Kastély és Biomajorság
Let’s go Slow in Hungary! 
slowliving.hu
Fotók: Nemes Róbert